Domaine du Clos de l'Ours

L'histoire commence par un abandon : deux commerçants vendent leur bijouterie, leur poissonnerie et leur maison pour acheter un clos entouré de bois, à Cotignac. Il leur faudra deux ans avant de pouvoir s'y installer, en avril 2012. Ils n'ont aucune formation, apprennent le métier sur le tas, cep par cep, et découvrent qu'ils ont mis la main sur un parcellaire rare : quinze hectares d'un seul tenant, plantés des vieux cépages provençaux que la région avait délaissés. Le domaine rejoint Biodyvin en 2021, après deux décennies de culture biologique sur ces parcelles.

Le clos forme un cirque naturel, fermé de tous côtés par la forêt, au nord de l'appellation Côtes de Provence. Les sols sont argilo-calcaires, pauvres et bien drainés. L'encerclement par les bois crée un microclimat aux amplitudes thermiques violentes : les journées sont chaudes, les nuits tombent froid, et l'écart préserve une fraîcheur que la Provence connaît peu. La vigne y mûrit lentement. Les parcelles portent des ceps de cinquante ans de moyenne, quelques-uns dépassant soixante-dix, et l'on y trouve encore l'ugni blanc, le carignan, la clairette et le cinsault.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis le début du siècle, et en biodynamie, membre de Biodyvin. Les vendanges sont manuelles, faites tôt le matin pour les rosés, avec un tri rigoureux. Les rouges macèrent en cuves d'acier émaillé, avec de légers remontages seulement : l'idée est de préserver le fruit plutôt que d'extraire de la matière. Les fermentations partent naturellement, sans levurage. Les rosés sont pressés directement après le tri et élevés sur lies fines en cuve. Les cuvées les plus structurées passent en fût, sans jamais que le bois ne prenne le dessus.

Des vins d'une fraîcheur qui étonne sous cette latitude. Les rosés sont droits, sur la fraise des bois et l'agrume, avec une trame saline et une amertume fine en finale. Les blancs jouent la poire, le fenouil, la fleur blanche, tendus par une acidité franche. Les rouges de vieilles vignes tirent vers la cerise noire, le poivre et la garrigue, aux tanins fins et à la bouche digeste ; ils n'ont ni la chaleur ni la lourdeur qu'on attend d'un rouge du Sud. Le temps leur va bien.