Maison Vincent Girardin

La maison Vincent Girardin est ancrée dans la Côte de Beaune, dont elle propose une large palette d'appellations, des villages aux premiers crus, en blanc comme en rouge. Elle s'est construite une réputation sur la précision de ses vinifications et la finesse de ses vins, loin des excès de bois et de concentration. La gamme fait la part belle aux vieilles vignes, qui donnent des jus plus profonds et plus concentrés. L'approche est constante : révéler chaque terroir dans sa fraîcheur, sans jamais imposer un style de maison au vin.

Le vignoble et les approvisionnements couvrent toute la Côte de Beaune, de Santenay au sud jusqu'à Puligny-Montrachet au nord. Le premier cru Le Beaurepaire, à Santenay, voisin immédiat de La Maladière, repose sur des sols argilo-calcaires qui donnent des chardonnays tendus et minéraux. Puligny-Montrachet, plus au nord, est l'une des plus grandes communes du chardonnay bourguignon, sur des sols de calcaire et de marne. Pommard, en rouge, offre des terroirs argileux riches en fer, qui donnent des pinots noirs bien plus puissants et structurés que la moyenne de la côte.

Le vignoble est conduit en culture raisonnée, sans insecticide ni désherbant. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sur ceps puis à la cuverie. Le pressurage se fait au pressoir pneumatique, doucement, pour une extraction lente, suivi d'un léger débourbage du jus. Les fermentations, alcoolique et malolactique, se déroulent avec les seules levures et bactéries indigènes. L'élevage dure environ quinze mois sur lies fines, en fûts de chêne de cinq cents litres dont une petite part de bois neuf, sans bâtonnage, pour préserver la tension et la pureté du vin.

Des vins de précision et de fraîcheur. Sur les blancs, le nez ouvre sur l'agrume, la fleur blanche, l'amande et une note de pierre, avec une bouche droite, tendue, que le long élevage sur lies rend soyeuse sans l'alourdir. Sur les rouges de Pommard, la cerise noire, l'épice et des tanins fermes que la garde assouplit. Sur les deux couleurs, la marque de la maison est la retenue : rien ne dépasse, ni le bois, ni l'extraction. Ce sont des vins qui gagnent en profondeur avec quelques années de cave.