Domaine des Lambrays

Les premières traces du clos remontent à 1365, ce qui en fait l'un des plus anciens vignobles nommés de toute la Côte de Nuits. Le grand cru qui porte son nom appartient presque entièrement au domaine, situation rarissime en Bourgogne, où les climats se partagent d'ordinaire entre des dizaines de propriétaires différents. La maison connaît aujourd'hui une véritable renaissance qualitative : certification bio obtenue pour le millésime 2022, biodynamie engagée l'année suivante, retour du labour à cheval sur les parcelles les plus fragiles, et resserrement du tri à la vigne.

Le vignoble se déploie sur le coteau de Morey-Saint-Denis, entre le Clos de Tart au sud et le Clos Saint-Denis au nord. Le grand cru occupe toute la pente, sur des sols argilo-calcaires marneux exposés à l'est, avec trois terrasses bien distinctes que le domaine vendange séparément les unes des autres. Le Clos Sorbè, premier cru, se trouve juste en contrebas, sur des sols plus profonds et bien plus argileux : il donne des vins plus charnus, plus immédiats, qui n'ont pas la tension minérale du haut du coteau calcaire.

Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis le millésime 2022, et conduit en biodynamie depuis l'année suivante. Le labour se fait au cheval sur les parcelles les plus fragiles du coteau. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sévère à la vigne, et les rendements restent inférieurs à trente hectolitres par hectare. La vinification se fait généralement en vendange entière, pour gagner en structure et en complexité, avec les seules levures indigènes et des fermentations naturelles. L'élevage se poursuit ensuite en fûts, sans excès de bois neuf.

Des pinots noirs de finesse et de tension, jamais démonstratifs. La robe est claire, le nez joue la framboise, la rose, la violette et l'épice, avec une note de tige verte que la vendange entière apporte. La bouche est déliée, aux tanins fins et un peu fermes dans la jeunesse, portée par une fraîcheur qui traverse tout le vin. La finale est longue et florale. Ces vins se referment quelques années après la mise, puis s'épanouissent lentement, sur plus de deux décennies.