Domaine de la Vougeraie

Le domaine naît en 1999 du regroupement des vignes que la famille Boisset avait acquises au fil des décennies, éparpillées sur la Côte de Nuits et sur la Côte de Beaune. La démarche est inhabituelle : plutôt que de vendre ces parcelles séparément, la famille en fait un domaine unique, avec une équipe et une cave. Le Clos du Prieuré, en monopole, tire son nom du prieuré des bénédictins de Saint-Germain-des-Prés, qui le possédait dès le onzième siècle. La biodynamie est adoptée dès 2001, la certification bio obtenue en 2007.

Le vignoble parcourt toute la Côte d'Or, de Vougeot et de Chambolle jusqu'à Beaune et à Puligny. Le Clos du Prieuré, ceint de hauts murs, entoure la maison et donne un blanc rare sur l'appellation Vougeot, où le pinot noir domine pourtant partout ailleurs. Le Clos de Vougeot voisin, immense, change entièrement de nature du haut vers le bas du coteau. Les Bonnes Mares, à cheval sur deux communes, mêlent des terres rouges plus fermes et des terres blanches plus florales, que le domaine assemble ensuite dans une même cuvée.

Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2007 et conduit en biodynamie depuis 2001. Les vendanges sont manuelles, parcelle par parcelle. Sur les blancs, le pressurage se fait en grappes entières, très doucement, suivi d'un débourbage de vingt-quatre heures ; la fermentation démarre en cuves d'inox puis se poursuit en fûts de chêne. Le bâtonnage a lieu une fois par mois, en lune montante, jusqu'au mois de décembre. L'élevage dure quatorze mois, avec une faible part de bois neuf, et une filtration légère précède la mise en bouteille.

Les blancs sont ciselés : nez de fleur blanche, d'agrume et d'amande, bouche droite et saline, texture fine que le bâtonnage arrondit sans jamais l'alourdir. Les rouges sont profonds, sur la cerise noire, la violette et l'épice, avec des tanins fins et une trame fraîche. La marque du domaine est la précision plutôt que la puissance : rien ne dépasse, ni le bois, ni l'extraction. Les grands crus demandent une dizaine d'années, quand les blancs de village se boivent jeunes.