Vieux Château Certan

Le nom vient d'une famille écossaise, les Demay de Certan, installée là au dix-huitième siècle : les archives mentionnent le cru dès 1745, ce qui en fait l'un des plus anciens du plateau. Georges Thienpont, négociant belge, achète le domaine en 1924. Sa famille le tient depuis, quatre générations durant, sans jamais chercher à l'agrandir ni à le morceler. Alexandre Thienpont conduit la propriété pendant quarante ans avant de la transmettre à son fils Guillaume. La discrétion est ici une politique : le domaine parle peu, vend peu, et ne s'est jamais soucié des modes.

Le vignoble forme un bloc unique au centre du plateau, entouré des noms les plus recherchés de Pomerol. Les sols varient subtilement d'une parcelle à l'autre, et c'est tout l'intérêt : l'argile pour les merlots, les graves mêlées d'argile pour les cabernets francs, les graves les plus pures pour les cabernets sauvignons. Peu de propriétés de l'appellation osent encore ce dernier cépage, que le plateau ne mûrit qu'aux meilleurs endroits. Chacune des vingt-trois parcelles est traitée selon son sol, son cépage et l'âge de ses vignes, qui dépasse la cinquantaine d'années.

Chaque parcelle est vendangée à la main et vinifiée séparément, ce qui donne une vingtaine de lots à assembler. Les fermentations se déroulent en cuves de bois thermorégulées, maintenues autour de vingt-huit degrés : l'extraction reste douce, mesurée, sans aucune recherche de concentration. Le domaine cherche la définition plutôt que la puissance, et l'assemblage se décide tard, après de longues dégustations lot par lot. L'élevage se poursuit en barriques, avec une part de bois neuf modérée. Rien de spectaculaire ne se passe ici : c'est un travail d'orfèvre, répété chaque année.

Le plus bourguignon des pomerols. La robe est d'un rubis profond, le nez d'une élégance florale — pivoine, violette, framboise — que le cabernet franc porte, avec une pointe d'épice et de graphite. La bouche est fine, ciselée, aux tanins d'une texture soyeuse, et la fraîcheur ne cède jamais. C'est un vin de dentelle sur un terroir de puissance, ce qui est le contraire de ce que l'appellation produit d'ordinaire. Il vieillit magnifiquement, et développe après vingt ans un registre de sous-bois et de truffe.