Domaine Joillot Vieilles Vignes 2020 Images
Domaine Joillot Pommard
Domaine Joillot Vieilles Vignes 2020
De vieilles vignes, un vin dense et puissant équilibré par la fraîcheur, signé par un domaine familial de référence de la Côte de Beaune. Ce Pommard village est taillé pour la garde et les belles tables.
Le vin en détail
Description
Pommard Vieilles Vignes 2020 du Domaine Joillot est un grand vin rouge de Bourgogne en pinot noir, assemblage de onze parcelles de vieux ceps, cinquante-cinq ans en moyenne, plantés sur les sols calcaires graveleux du village. Conduit par la quatrième génération de la famille Joillot, installée à Pommard depuis 1929, il est vendangé à la main et égrappé en totalité, avec une cuvaison de quinze à vingt jours en cuves béton, puis un élevage de dix mois en fûts de chêne dont une part de bois neuf. Mis en bouteille sans filtration, c'est un vin de garde concentré.
Caractéristiques
- Région Bourgogne
- Alcool (%) 13,5%
- Température de service 15-18°C
- Cépage Pinot Noir
Plus de caractéristiques
Moins de caractéristiques
13
Une famille, un terroir
À Pommard, la quatrième génération d'une famille installée dans le village depuis près d'un siècle. Sur des premiers crus de Volnay et de Pommard, dont un planté de vieilles vignes, le domaine égrappe en totalité, vinifie aux levures indigènes et met en bouteille sans filtration.
À partager à table
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Viande rouge
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Fromages raffinés
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Champignons
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Chocolat noir
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16-18°C
Température de service idéale
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1h
Carafage recommandé avant dégustation
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15 ans
Potentiel de garde
Une signature florale (fleurs blanches),
fruité (agrumes), minéral (salin)
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L’œil
S'ouvre sur la cerise noire et le cassis mûr, avant de laisser place à des notes de cèdre, de cacao et un soupçon de violette. -
Le nez
Ample et souple à l'attaque, portée par des tanins fondus et une fraîcheur qui tient l'ensemble sans jamais peser. -
La bouche
Longue et persistante — près de douze secondes — sur la réglisse et la pierre chaude, signature du terroir.
Que signifient ces familles d’arômes ?
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Fruité
Des arômes de fruits frais ou mûrs : agrumes, fruits blancs, fruits rouges, fruits noirs ou fruits exotiques. -
Floral
Des notes délicates de fleurs : fleurs blanches, violette, rose, acacia ou aubépin -
Minéral
Une sensation de fraîcheur et de pureté, rappelant la pierre, la craie, les embruns ou le sel. -
Boisé
Des notes apportées par l’élevage en fût : vanille, cèdre, bois noble ou épices douces. -
Epicé
Des arômes chaleureux de poivre, réglisse, épices douces ou notes orientales. -
Empyreumatique
Des notes issues de la chauffe ou de l’évolution : toasté, fumé, grillé, brioché, cacao ou torréfié. -
Végétal
Des nuances plus complexes de forêt et de végétation : truffe, herbes, garrigue, menthe ou sous-bois. -
Animal
Des arômes évolués et puissants : cuir, tabac, fourrure ou notes de cave. -
Confiserie
Des sensations gourmandes et sucrées : miel, fruits confits, caramel, pâte de fruits ou agrumes confits.
