Domaine Joillot

La famille Joillot est installée à Pommard depuis 1929, et le domaine est aujourd'hui conduit par sa quatrième génération. C'est une propriété de taille humaine, ancrée dans deux des plus belles communes rouges de la Côte de Beaune, Pommard et Volnay. Le domaine a bâti sa réputation sur des vins de garde, tendus et profonds, issus de vignes anciennes. Le Clos des Chênes, l'un des plus grands climats de Volnay, y est planté depuis soixante-cinq ans, ce qui donne au vin une matière concentrée et une capacité de vieillissement peu commune sur ces appellations.

Le vignoble se répartit entre Pommard, Volnay et Beaune, sur la Côte de Beaune. Pommard donne des rouges puissants et charpentés, sur des sols argileux riches en fer, tandis que Volnay, sa voisine, offre au contraire des vins plus fins et floraux, sur des calcaires plus fragiles. Le Clos des Chênes, premier cru de Volnay, occupe le haut du coteau, sur des sols argilo-calcaires ; ses vignes de soixante-cinq ans donnent un vin à la fois tendu et profond. Les Santenots, à cheval sur Volnay et Meursault, complètent la gamme.

Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée. Les vendanges sont manuelles, avec un tri à la vigne, et la vendange est égrappée en totalité, choix qui privilégie le fruit pur et les tanins mûrs. La cuvaison dure de quinze à vingt jours en cuves de béton, avec des pigeages et des remontages quotidiens pour une extraction douce et régulière. La fermentation alcoolique se fait avec les seules levures indigènes du domaine. La mise en bouteille se fait sans filtration, pour préserver toute la matière et le caractère propre de chaque climat.

Des rouges de structure et de garde. La robe est profonde, le nez déploie la cerise noire, la mûre, la réglisse et une note florale de pivoine, avec le cuir et le sous-bois qui viennent avec le temps. Sur Pommard, la bouche est puissante, aux tanins fermes ; sur Volnay, elle gagne en finesse et en tension. L'égrappage total donne un fruit net et des tanins mûrs, sans verdeur. Ce sont des vins qui demandent quelques années de cave et se tiennent longtemps.