Château Carbonnieux

Les moines bénédictins cultivaient déjà cette croupe de graves. La légende veut qu'ils aient vendu leur vin blanc à la cour ottomane sous le nom d'eau minérale de Carbonnieux, le Coran interdisant l'alcool, et que le sultan s'en soit étonné. Le domaine est classé cru classé de Graves en 1953, pour ses rouges et pour ses blancs. La famille Perrin le tient depuis plusieurs décennies et l'a considérablement agrandi et modernisé, sans jamais changer l'équilibre entre les deux couleurs, ce qui reste sa singularité dans une région qui vit surtout du rouge.

Le vignoble occupe le sommet d'une croupe de graves günziennes, à Léognan, au sud de Bordeaux. Ces galets déposés par la Garonne drainent immédiatement l'eau, chauffent au soleil et la restituent pendant la nuit. Le sous-sol mêle argiles et sables. Le cabernet sauvignon règne sur les croupes les plus caillouteuses, le merlot occupe les argiles, tandis que le sauvignon blanc et le sémillon prennent les parcelles les plus fraîches, où la maturité vient lentement. C'est cette lenteur qui donne aux blancs leur tension et leur capacité à vieillir dix ans.

Le vignoble est certifié Haute Valeur Environnementale. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux à la vigne comme au chai. Les rouges sont vinifiés à extraction lente et douce, sans jamais forcer la matière, pour préserver la rondeur et la minéralité que la croupe de graves leur donne. L'élevage dure quinze à dix-huit mois en barriques bordelaises, dont un tiers environ de bois neuf. Les blancs fermentent et s'élèvent en barriques, sur lies fines, avec des bâtonnages mesurés qui leur donnent du gras sans effacer l'acidité vive du sauvignon.

Les blancs sont la signature du domaine : nez d'agrume, de buis, de pêche blanche et de fleur d'acacia, bouche vive et longue, texture grasse tenue par une acidité franche, finale minérale et saline. Ils vieillissent remarquablement. Les rouges jouent le cassis, la mine de crayon et la fumée, avec des tanins fins et une bouche droite, sans lourdeur. Sur les deux couleurs, la marque du domaine est la retenue : rien n'y est appuyé, ni le bois, ni l'extraction, ni la maturité.