Vincent Dauvissat 2020 Images
- Biodynamie
Vincent Dauvissat Chablis, Petit Chablis
Vincent Dauvissat 2020
Un Petit Chablis qui n'a de petit que le nom, d'une ampleur qui rivalise avec bien des crus, signé par l'un des deux domaines de référence de Chablis en biodynamie. À boire ou à garder, une pépite pour amateurs avertis.
Le vin en détail
Description
Petit Chablis 2020 du Domaine Vincent Dauvissat est un grand vin blanc de Bourgogne en chardonnay, signé de l'une des références absolues de Chablis, avec Raveneau. Le domaine familial, conduit en biodynamie depuis 2002, cultive un chardonnay d'une grande pureté sur les sols portlandiens de l'appellation. Vendangé à la main et pressé lentement, le vin fermente avec ses levures indigènes puis s'élève sur lies fines en fûts de chêne âgés, sans bâtonnage et avec très peu de soufre, pour un petit chablis d'une profondeur inattendue, capable de tenir la garde.
Caractéristiques
- Région Bourgogne
- Alcool (%) 12,5%
- Température de service 11-12°C
- Cépage Chardonnay
Plus de caractéristiques
Moins de caractéristiques
13
Une famille, un terroir
À Chablis, un domaine familial conduit en biodynamie depuis de longue date. Vincent Dauvissat vinifie peu et intervient moins encore : rendements modestes, levures indigènes, et un élevage long en barriques de chêne ancien. Ses vins comptent aujourd'hui parmi les plus recherchés de toute l'appellation.
À partager à table
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Viande rouge
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Fromages raffinés
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Champignons
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Chocolat noir
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16-18°C
Température de service idéale
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1h
Carafage recommandé avant dégustation
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15 ans
Potentiel de garde
Une signature florale (fleurs blanches),
fruité (agrumes), minéral (salin)
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L’œil
S'ouvre sur la cerise noire et le cassis mûr, avant de laisser place à des notes de cèdre, de cacao et un soupçon de violette. -
Le nez
Ample et souple à l'attaque, portée par des tanins fondus et une fraîcheur qui tient l'ensemble sans jamais peser. -
La bouche
Longue et persistante — près de douze secondes — sur la réglisse et la pierre chaude, signature du terroir.
Que signifient ces familles d’arômes ?
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Fruité
Des arômes de fruits frais ou mûrs : agrumes, fruits blancs, fruits rouges, fruits noirs ou fruits exotiques. -
Floral
Des notes délicates de fleurs : fleurs blanches, violette, rose, acacia ou aubépin -
Minéral
Une sensation de fraîcheur et de pureté, rappelant la pierre, la craie, les embruns ou le sel. -
Boisé
Des notes apportées par l’élevage en fût : vanille, cèdre, bois noble ou épices douces. -
Epicé
Des arômes chaleureux de poivre, réglisse, épices douces ou notes orientales. -
Empyreumatique
Des notes issues de la chauffe ou de l’évolution : toasté, fumé, grillé, brioché, cacao ou torréfié. -
Végétal
Des nuances plus complexes de forêt et de végétation : truffe, herbes, garrigue, menthe ou sous-bois. -
Animal
Des arômes évolués et puissants : cuir, tabac, fourrure ou notes de cave. -
Confiserie
Des sensations gourmandes et sucrées : miel, fruits confits, caramel, pâte de fruits ou agrumes confits.
