Domaine Fabien Coche 2021 Images
- Rare
Domaine Fabien Coche Auxey Duresses
Domaine Fabien Coche 2021
Belle découverte d'une appellation confidentielle de la Côte de Beaune, un vin élégant et recherché signé par un domaine familial réputé de Meursault. Cet Auxey-Duresses est fait pour les belles tables et une jolie garde.
Le vin en détail
Description
Auxey-Duresses Rouge 2021 du Domaine Fabien Coche est un grand vin rouge de Bourgogne en pinot noir, rare, issu du lieu-dit Les Clous, sur sols calcaires exposés plein sud, avec des vignes de trente ans. Fabien Coche, quatrième génération et cousin de Coche-Dury, cultive douze hectares selon les principes de l'agriculture biologique, conversion engagée à partir de la récolte 2020. Vinification avec une petite part de vendange entière, élevage à faible proportion de bois neuf et part de plus grand format, mise en bouteille en décembre.
Caractéristiques
- Région Bourgogne
- Alcool (%) 15%
- Température de service 14-16°C
- Cépage Pinot Noir
Plus de caractéristiques
Moins de caractéristiques
13
Une famille, un terroir
À Meursault, le Domaine Fabien Coche est mené par la quatrième génération d'une famille de vignerons, cousine du très célèbre domaine Coche-Dury. Il cultive ses vignes en agriculture biologique certifiée, et signe un rouge d'Auxey-Duresses issu d'un beau coteau calcaire exposé plein sud.
À partager à table
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Viande rouge
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Fromages raffinés
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Champignons
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Chocolat noir
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16-18°C
Température de service idéale
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1h
Carafage recommandé avant dégustation
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15 ans
Potentiel de garde
Une signature florale (fleurs blanches),
fruité (agrumes), minéral (salin)
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L’œil
S'ouvre sur la cerise noire et le cassis mûr, avant de laisser place à des notes de cèdre, de cacao et un soupçon de violette. -
Le nez
Ample et souple à l'attaque, portée par des tanins fondus et une fraîcheur qui tient l'ensemble sans jamais peser. -
La bouche
Longue et persistante — près de douze secondes — sur la réglisse et la pierre chaude, signature du terroir.
Que signifient ces familles d’arômes ?
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Fruité
Des arômes de fruits frais ou mûrs : agrumes, fruits blancs, fruits rouges, fruits noirs ou fruits exotiques. -
Floral
Des notes délicates de fleurs : fleurs blanches, violette, rose, acacia ou aubépin -
Minéral
Une sensation de fraîcheur et de pureté, rappelant la pierre, la craie, les embruns ou le sel. -
Boisé
Des notes apportées par l’élevage en fût : vanille, cèdre, bois noble ou épices douces. -
Epicé
Des arômes chaleureux de poivre, réglisse, épices douces ou notes orientales. -
Empyreumatique
Des notes issues de la chauffe ou de l’évolution : toasté, fumé, grillé, brioché, cacao ou torréfié. -
Végétal
Des nuances plus complexes de forêt et de végétation : truffe, herbes, garrigue, menthe ou sous-bois. -
Animal
Des arômes évolués et puissants : cuir, tabac, fourrure ou notes de cave. -
Confiserie
Des sensations gourmandes et sucrées : miel, fruits confits, caramel, pâte de fruits ou agrumes confits.
