Domaine Fabien Coche

Fabien Coche représente la quatrième génération d'une famille de vignerons établie à Meursault, cousine du célèbre domaine Coche-Dury. Il conduit lui-même son domaine de douze hectares, qu'il a fait passer à l'agriculture biologique certifiée. Sa signature tient à une extraction volontairement douce, qui privilégie la finesse et la fraîcheur à la puissance brute. Le domaine produit surtout des blancs de Meursault, mais aussi quelques rouges des appellations voisines, sur des terroirs bien exposés au soleil.

Le vignoble se répartit autour de Meursault et des communes voisines de la Côte de Beaune. La cuvée d'Auxey-Duresses provient du lieu-dit Les Clous, un beau coteau exposé plein sud entre le village d'Auxey et le hameau du Petit Auxey, un peu à l'ouest. Les sols y sont à dominante calcaire, ce qui apporte au pinot noir sa fraîcheur et sa finesse plutôt que sa puissance. Les vignes y ont une trentaine d'années en moyenne. Auxey-Duresses, longtemps restée dans l'ombre de ses voisines plus prestigieuses, offre des rouges droits et abordables.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée. Les vendanges sont manuelles et parcellaires. La vinification intègre une petite part de vendange entière, autour de dix pour cent, et repose sur une extraction douce, signature du domaine, qui cherche à préserver le fruit et la fraîcheur du pinot noir. L'élevage se fait avec une faible proportion de bois neuf, et une part de contenants de plus grand format, pour ne jamais marquer le vin. La mise en bouteille se fait au domaine, sans recherche de puissance ni de concentration excessive.

Un pinot noir droit et frais, tout en finesse. La robe est claire, le nez ouvre sur la cerise, la framboise et une note florale, avec une pointe d'épices douces. La bouche est déliée, aux tanins fins et fondus, portée par une fraîcheur crayeuse que le sol calcaire imprime. Rien n'est appuyé, ni le bois, ni l'extraction. C'est un vin de plaisir plus que de grande garde, qui se donne assez tôt mais gagne en profondeur après quelques années de cave.