Domaine Dujac

Jacques Seysses n'est pas né vigneron. Il fonde le domaine en 1968 à Morey-Saint-Denis, en achetant des parcelles que d'autres jugeaient alors secondaires, et impose vite une manière de faire que la Bourgogne avait complètement oubliée : la vendange entière, avec peu ou pas d'égrappage. Jeremy, Diana et Alec Seysses conduisent aujourd'hui la maison. Le domaine produit aussi un blanc en Morey-Saint-Denis, sur le climat des Monts Luisants, ce que peu de domaines du village font encore.

Le vignoble se répartit entre Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée, Gevrey et Chambolle, sur les meilleures pentes de la Côte de Nuits. Les Beaux Monts, à Vosne-Romanée, occupent un climat aux pentes prononcées, sur des sols rouge-brun chargés de fragments calcaires : le drainage y est immédiat et la vigne y souffre juste ce qu'il faut pour mûrir. Les Monts Luisants, à Morey, montent très haut sur le coteau, sur un sol maigre où le chardonnay conserve une acidité tranchante. Le Clos Saint-Denis, grand cru, donne les vins les plus déliés du domaine.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et conduit en biodynamie depuis 2003. Les vendanges sont manuelles, avec un tri à la vigne. Il y a peu ou pas d'égrappage selon les millésimes : la vendange entière est la signature de la maison, et donne aux vins leur parfum et leur soyeux plutôt que leur puissance brute. Les fermentations se font avec les seules levures indigènes, sans aucune correction. La vinification reste minimaliste, l'extraction très légère, et l'élevage se poursuit en fûts de chêne avec une part de bois neuf mesurée.

Des vins de parfum et de transparence. La robe est souvent claire, presque translucide. Le nez ouvre sur la framboise, la rose, l'épice, le thé noir et la tige fraîche que la vendange entière apporte. La bouche est déliée, soyeuse, aux tanins presque imperceptibles, portée par une acidité vive et une salinité de fin de bouche. Le blanc des Monts Luisants est droit, tendu, minéral. Ces vins séduisent tôt par leur nez, mais demandent dix à quinze ans pour livrer leur profondeur.