Vincent Dauvissat 1er Cru Vaillons 2019 Images
- Rare
- Biodynamie
Vincent Dauvissat Chablis
Vincent Dauvissat 1er Cru Vaillons 2019
L'un des deux domaines les plus cultes de l'appellation signe, en biodynamie, ce Chardonnay rare et recherché d'une grande pureté. Ce Premier Cru de Chablis est taillé pour la garde et les belles tables des amateurs avertis.
Le vin en détail
Description
Chablis 1er Cru Vaillons 2019 du Domaine Vincent Dauvissat est un grand vin blanc de Bourgogne en chardonnay, rare et proposé sous allocation, issu des sols profonds du climat Vaillons. Le domaine familial, douze hectares créés en 1931, est avec Raveneau la référence absolue de Chablis et conduit en biodynamie depuis 2002. Vendanges manuelles, levures indigènes et élevage traditionnel signent un chablis précis et de longue garde.
Caractéristiques
- Région Bourgogne
- Alcool (%) 13%
- Température de service 11-13°C
- Cépage Chardonnay
Plus de caractéristiques
Moins de caractéristiques
15
Une famille, un terroir
À Chablis, un domaine familial conduit en biodynamie depuis de longue date. Vincent Dauvissat vinifie peu et intervient moins encore : rendements modestes, levures indigènes, et un élevage long en barriques de chêne ancien. Ses vins comptent aujourd'hui parmi les plus recherchés de toute l'appellation.
À partager à table
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Viande rouge
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Fromages raffinés
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Champignons
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Chocolat noir
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16-18°C
Température de service idéale
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1h
Carafage recommandé avant dégustation
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15 ans
Potentiel de garde
Une signature florale (fleurs blanches),
fruité (agrumes), minéral (salin)
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L’œil
S'ouvre sur la cerise noire et le cassis mûr, avant de laisser place à des notes de cèdre, de cacao et un soupçon de violette. -
Le nez
Ample et souple à l'attaque, portée par des tanins fondus et une fraîcheur qui tient l'ensemble sans jamais peser. -
La bouche
Longue et persistante — près de douze secondes — sur la réglisse et la pierre chaude, signature du terroir.
Que signifient ces familles d’arômes ?
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Fruité
Des arômes de fruits frais ou mûrs : agrumes, fruits blancs, fruits rouges, fruits noirs ou fruits exotiques. -
Floral
Des notes délicates de fleurs : fleurs blanches, violette, rose, acacia ou aubépin -
Minéral
Une sensation de fraîcheur et de pureté, rappelant la pierre, la craie, les embruns ou le sel. -
Boisé
Des notes apportées par l’élevage en fût : vanille, cèdre, bois noble ou épices douces. -
Epicé
Des arômes chaleureux de poivre, réglisse, épices douces ou notes orientales. -
Empyreumatique
Des notes issues de la chauffe ou de l’évolution : toasté, fumé, grillé, brioché, cacao ou torréfié. -
Végétal
Des nuances plus complexes de forêt et de végétation : truffe, herbes, garrigue, menthe ou sous-bois. -
Animal
Des arômes évolués et puissants : cuir, tabac, fourrure ou notes de cave. -
Confiserie
Des sensations gourmandes et sucrées : miel, fruits confits, caramel, pâte de fruits ou agrumes confits.
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- Bio
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- Rare
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- Rare
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- Rare
