Dujac Grand Cru 2021 Images
- Rare
- Biodynamie
Dujac Clos Saint Denis
Dujac Grand Cru 2021
Rare et raffiné, d'une grande finesse, un Pinot Noir signé par un domaine mythique de la Côte de Nuits en biodynamie. Ce Clos Saint-Denis Grand Cru de Morey-Saint-Denis est taillé pour la garde et les grandes occasions.
Le vin en détail
Description
Clos Saint-Denis Grand Cru 2021 du Domaine Dujac est un grand vin rouge de Bourgogne en pinot noir, rare et proposé sous allocation. C'est l'un des deux grands crus travaillés par Jacques Seysses dès la fondation du domaine en 1968 : 1,45 hectare en deux parcelles, sur des sols à fragments calcaires, dans un style porté vers le fruit et les notes florales. Fondé en 1968 et mené par Jeremy, Diana et Alec Seysses, le domaine est bio depuis 2011 et en biodynamie depuis 2003. Vendange entière, levures indigènes, vinification minimaliste et élevage de quatorze à dix-huit mois en fûts.
Caractéristiques
- Région Bourgogne
- Alcool (%) 13%
- Température de service 16-18°C
- Cépage Pinot Noir
Plus de caractéristiques
Moins de caractéristiques
15
Une famille, un terroir
Fondé par Jacques Seysses à Morey-Saint-Denis, ce beau domaine a rendu la vendange entière à la Bourgogne. Ses trois enfants le conduisent aujourd'hui, en biodynamie, et cherchent la souplesse et le parfum plutôt que la puissance et la lourde extraction des tanins du pinot noir.
À partager à table
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Viande rouge
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Fromages raffinés
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Champignons
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Chocolat noir
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16-18°C
Température de service idéale
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1h
Carafage recommandé avant dégustation
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15 ans
Potentiel de garde
Une signature florale (fleurs blanches),
fruité (agrumes), minéral (salin)
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L’œil
S'ouvre sur la cerise noire et le cassis mûr, avant de laisser place à des notes de cèdre, de cacao et un soupçon de violette. -
Le nez
Ample et souple à l'attaque, portée par des tanins fondus et une fraîcheur qui tient l'ensemble sans jamais peser. -
La bouche
Longue et persistante — près de douze secondes — sur la réglisse et la pierre chaude, signature du terroir.
Que signifient ces familles d’arômes ?
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Fruité
Des arômes de fruits frais ou mûrs : agrumes, fruits blancs, fruits rouges, fruits noirs ou fruits exotiques. -
Floral
Des notes délicates de fleurs : fleurs blanches, violette, rose, acacia ou aubépin -
Minéral
Une sensation de fraîcheur et de pureté, rappelant la pierre, la craie, les embruns ou le sel. -
Boisé
Des notes apportées par l’élevage en fût : vanille, cèdre, bois noble ou épices douces. -
Epicé
Des arômes chaleureux de poivre, réglisse, épices douces ou notes orientales. -
Empyreumatique
Des notes issues de la chauffe ou de l’évolution : toasté, fumé, grillé, brioché, cacao ou torréfié. -
Végétal
Des nuances plus complexes de forêt et de végétation : truffe, herbes, garrigue, menthe ou sous-bois. -
Animal
Des arômes évolués et puissants : cuir, tabac, fourrure ou notes de cave. -
Confiserie
Des sensations gourmandes et sucrées : miel, fruits confits, caramel, pâte de fruits ou agrumes confits.
