Domaine de Triennes

Jacques Seysses, du domaine Dujac, et Aubert de Villaine, de la Romanée-Conti, croient au potentiel de la Provence quand personne ne l'associe encore aux grands vins. En 1990, ils s'associent avec Michel Macaux, financier parisien, et achètent l'ancien Logis de Nans, à Nans-les-Pins. Le nom du domaine vient des Triennia, fêtes romaines célébrées tous les trois ans en l'honneur de Bacchus ; le préfixe rappelle aussi les trois associés. Le projet est simple et rare : porter en Provence une exigence bourguignonne, sur des terroirs d'altitude que la région avait jusque-là négligés.

Le vignoble se trouve à Nans-les-Pins, dans le Var intérieur, adossé au Mont Aurélien et face au massif de la Sainte-Baume. Les vignes montent jusqu'à quatre cent cinquante mètres, sur des pentes argilo-calcaires exposées au sud. L'altitude change tout : les nuits sont fraîches, l'écart de température entre le jour et la nuit s'accentue, le cycle végétatif s'allonge. Les raisins mûrissent lentement, gardent leur acidité et développent leurs arômes sans excès d'alcool. La Méditerranée est à une trentaine de kilomètres, assez loin pour que la fraîcheur des nuits l'emporte sur la chaleur du jour.

Le vignoble est certifié en agriculture biologique, et le domaine travaille depuis longtemps à réintroduire la biodiversité entre les rangs. Les rendements sont volontairement bas. Les vendanges sont manuelles, faites tôt le matin pour que le raisin arrive frais au chai. Les rosés sont pressés directement, débourbés à froid, fermentés à basse température en cuves inox. Les blancs suivent la méthode bourguignonne : pressurage doux, fermentation partagée entre cuve et fût de chêne, puis six à sept mois d'élevage sur lies fines. Les rouges cuvent longuement et passent en fût selon les cuvées.

Les rosés sont pâles, secs, très droits, sur l'agrume et la pêche blanche, sans une once de sucre : le froid des nuits leur laisse une acidité tranchante. Les blancs ont plus de matière, entre poire, fleur d'acacia et amande, avec la texture ronde que donne l'élevage sur lies. Les rouges sont fins, sur la cerise, la violette et le poivre, aux tanins souples, plus proches d'un vin de coteau frais que d'un vin du Sud. La marque commune est la fraîcheur, et une buvabilité qui doit tout à l'altitude.