Domaine Pinchinat

Le Domaine Pinchinat est une propriété des Côtes de Provence, certifiée en agriculture biologique, qui a choisi de décliner la grande appellation provençale dans ses trois couleurs. C'est une approche complète, rare à cette échelle : le blanc sur le rolle et la clairette, le rosé sur un assemblage large de cépages méditerranéens, et le rouge où le cabernet sauvignon vient épauler la syrah, le grenache et le mourvèdre. Le domaine mise sur une conduite respectueuse du vivant, avec l'idée que la fraîcheur et l'équilibre valent mieux que la puissance dans un climat aussi solaire.

Le vignoble se déploie en Côtes de Provence, vaste appellation qui s'étend du massif de la Sainte-Baume jusqu'aux collines du Var et aux abords de la mer. Le climat méditerranéen y règne en maître : soleil généreux, sécheresse estivale, et surtout le mistral, ce vent du nord qui assainit les raisins et permet une viticulture biologique plus sereine qu'ailleurs. Les sols, argilo-calcaires pour l'essentiel, apportent la fraîcheur nécessaire. C'est un terroir qui convient aussi bien aux cépages méditerranéens historiques qu'au cabernet sauvignon, venu de Bordeaux, qui y trouve une maturité pleine.

Le domaine est certifié en agriculture biologique, une conduite que le mistral facilite en asséchant les raisins et en limitant la pression des maladies. Le travail cherche à préserver le vivant du sol, sans intrant de synthèse. Sur le rosé, l'assemblage est large, jusqu'à six cépages, dont le rolle qui vient apporter sa tension aromatique aux variétés rouges. Sur le rouge, la vinification cherche l'équilibre entre la matière des cépages méditerranéens et la structure du cabernet sauvignon. L'élevage accompagne chaque couleur selon sa nature, sans jamais marquer les vins de bois.

Trois couleurs, une même recherche d'équilibre. Le blanc, sur le rolle et la clairette, ouvre sur les agrumes, la poire et la fleur, avec une bouche vive et saline. Le rosé, d'un assemblage large, joue les fruits rouges frais, la pêche et une note d'agrume, sur une trame tendue et désaltérante. Le rouge déploie les fruits noirs, la garrigue et le poivre, avec la structure que le cabernet sauvignon apporte et des tanins mûrs. Partout, la fraîcheur prime sur la puissance, et le fruit reste net et lisible.