Château la Mascaronne

Le domaine existe de longue date au Luc, dans la plaine intérieure du Var, mais il a changé plusieurs fois de mains au cours des dernières décennies. Tom Bove, venu de Californie, le remet en état, replante et engage la conversion à l'agriculture biologique, obtenue en 2016. Michel Reybier en devient ensuite propriétaire et poursuit ce travail avec les moyens d'un homme qui possède aussi un second cru classé du Médoc. Les investissements ont porté sur le chai, le tri et la précision des vinifications, sans changer la ligne du domaine.

Le Luc se trouve au centre du Var, à égale distance de la mer et des premiers reliefs, dans une dépression que les vignes occupent depuis l'Antiquité. Le vignoble du domaine dessine un cirque de coteaux orientés vers le sud, sur des sols argilo-calcaires chargés de cailloux qui drainent vite et réfléchissent la chaleur. La position intérieure vaut au lieu des nuits nettement plus fraîches que sur la côte, et le mistral y descend sans obstacle, asséchant les feuillages. Les raisins mûrissent tôt, mais gardent une acidité que le littoral ne leur laisserait pas.

Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2016. Les rendements sont volontairement bas. Les vendanges se font à la main, en caissettes, avec un tri à la vigne puis un second en cave. Les rosés subissent une macération courte, de quelques heures seulement, avant un pressurage doux : assez pour la couleur et le fruit, pas assez pour l'amertume. Ils sont élevés en cuve, afin de garder leur fraîcheur intacte. Les rouges bénéficient d'extractions douces et de températures maîtrisées, cépage par cépage, puis passent en fûts de chêne pour arrondir la trame.

Les rosés sont d'une pâleur extrême, presque incolores, avec un nez d'agrume, de pêche et de fleur, et une bouche sèche, tendue, sans rondeur sucrée. La finale est saline. Les rouges ont plus de corps : fruits noirs, poivre, réglisse, une trame tannique serrée que le fût a polie sans la couvrir. La fraîcheur des nuits se retrouve partout, dans l'acidité et dans la longueur. Ce sont des vins précis, sans excès, qui trouvent leur place à table plutôt qu'au soleil de la piscine.