Château Paquette

Le Château Paquette est un domaine des Côtes de Provence qui a fait de l'exigence environnementale le cœur de son projet. Il ne se contente pas de la certification biologique : il est aussi conduit en biodynamie et certifié Demeter, un cahier des charges parmi les plus stricts du vignoble français. C'est une démarche encore minoritaire en Provence, région où le volume domine souvent. Le domaine décline le rolle, cépage blanc emblématique de la région, dans une approche qui cherche la fraîcheur et la précision plutôt que la puissance solaire que le climat pourrait imposer.

Le vignoble se déploie en Côtes de Provence, la grande appellation qui court du massif de la Sainte-Baume aux abords du Var. C'est un pays de soleil et de mistral, où les sols, souvent argilo-calcaires ou schisteux selon les secteurs, et la proximité de la mer dessinent le caractère des vins. Le rolle, appelé vermentino ailleurs en Méditerranée, y trouve un terrain de prédilection : cépage tardif et résistant à la sécheresse, il donne des blancs à la fois amples et tendus, marqués par une salinité que l'air marin imprime.

Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie, sous le label Demeter, le plus exigeant des cahiers des charges. La biodynamie va au-delà du bio : elle bannit tout intrant de synthèse, mais travaille aussi le sol comme un organisme vivant, au moyen de préparations naturelles et en suivant les rythmes de la vigne. Cette conduite, lourde en travail et en observation, cherche à renforcer la plante plutôt qu'à la traiter. Au chai, l'approche reste dans la même logique : peu d'intervention, pour laisser le rolle et le terroir s'exprimer.

Un blanc de Provence frais et salin. La robe est pâle, aux reflets argentés. Le nez déploie les agrumes, la poire, la fleur blanche, l'amande fraîche et une note de fenouil qui rappelle la garrigue. La bouche est vive, tendue, portée par une salinité que l'air marin et le rolle donnent ensemble, avec une belle amertume noble en finale. C'est un vin de fraîcheur et de gourmandise immédiate, qui se boit sur son fruit, dans sa jeunesse, quand toute sa vivacité est encore intacte.