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- Rare
- Bio
Château Simone Palette
Château Simone 2022
L'une des appellations les plus rares et prestigieuses de Provence, portée par un domaine de référence absolue : un grand blanc bio de très vieilles vignes, rare et recherché. Cette Palette est faite pour les belles tables et une longue garde.
Le vin en détail
Description
Palette Blanc 2022 du Château Simone est un vin blanc de Provence, en appellation Palette, rare et proposé sous allocation. Assemblage à dominante de clairette complétée de grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc et muscat, issu de très vieilles vignes en terrasses (plus de cinquante ans de moyenne, certaines centenaires) sur les calcaires face à la Sainte-Victoire. Plus célèbre domaine de la minuscule appellation Palette, propriété de la famille Rougier depuis près de deux siècles, certifié bio depuis 2021. Pressurage lent, vinification fidèle aux traditions, puis élevage de vingt mois en foudres puis en barriques de chêne dans les caves voûtées creusées dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au XVIe siècle.
Caractéristiques
- Région Provence
- Alcool (%) 14%
- Température de service 10-12°C
- Cépage Bourboulenc, Clairette, Grenache, Grenache Blanc, Muscat Blanc, Ugni Blanc
Plus de caractéristiques
Moins de caractéristiques
14
Une famille, un terroir
Face à la Sainte-Victoire, à quatre kilomètres d'Aix, le Château Simone occupe presque à lui seul l'une des plus petites appellations de France. La famille Rougier y veille depuis près de deux siècles, sur des vignes exposées au nord et des caves creusées dans le roc par des moines.
À partager à table
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Viande rouge
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Fromages raffinés
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Champignons
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Chocolat noir
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16-18°C
Température de service idéale
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1h
Carafage recommandé avant dégustation
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15 ans
Potentiel de garde
Une signature florale (fleurs blanches),
fruité (agrumes), minéral (salin)
Découvrir les vins similaires
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L’œil
S'ouvre sur la cerise noire et le cassis mûr, avant de laisser place à des notes de cèdre, de cacao et un soupçon de violette. -
Le nez
Ample et souple à l'attaque, portée par des tanins fondus et une fraîcheur qui tient l'ensemble sans jamais peser. -
La bouche
Longue et persistante — près de douze secondes — sur la réglisse et la pierre chaude, signature du terroir.
Que signifient ces familles d’arômes ?
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Fruité
Des arômes de fruits frais ou mûrs : agrumes, fruits blancs, fruits rouges, fruits noirs ou fruits exotiques. -
Floral
Des notes délicates de fleurs : fleurs blanches, violette, rose, acacia ou aubépin -
Minéral
Une sensation de fraîcheur et de pureté, rappelant la pierre, la craie, les embruns ou le sel. -
Boisé
Des notes apportées par l’élevage en fût : vanille, cèdre, bois noble ou épices douces. -
Epicé
Des arômes chaleureux de poivre, réglisse, épices douces ou notes orientales. -
Empyreumatique
Des notes issues de la chauffe ou de l’évolution : toasté, fumé, grillé, brioché, cacao ou torréfié. -
Végétal
Des nuances plus complexes de forêt et de végétation : truffe, herbes, garrigue, menthe ou sous-bois. -
Animal
Des arômes évolués et puissants : cuir, tabac, fourrure ou notes de cave. -
Confiserie
Des sensations gourmandes et sucrées : miel, fruits confits, caramel, pâte de fruits ou agrumes confits.
