Le Domaine d'Henri

La famille Laroche, à l'origine de la célèbre maison Laroche de Chablis, crée ce nouveau domaine en 2014, comme un projet à part entière. Le nom rend hommage à Henri Laroche, figure marquante de la famille. L'idée est de repartir d'un projet plus petit, plus personnel, entièrement tourné vers la précision et le respect du terroir. Le domaine est cultivé en agriculture biologique dès l'origine, et travaille des parcelles réparties sur Maligny, Chablis et Fleys. Malgré sa jeunesse, il s'est vite fait un nom pour la tension et l'énergie de ses vins.

Le vignoble se déploie autour de Chablis, sur les communes de Maligny, Chablis et Fleys, sur les sols kimméridgiens qui font toute l'identité de l'appellation : un calcaire gris chargé de fossiles d'huîtres, hérité d'une mer disparue depuis bien longtemps. C'est cette roche qui donne au chardonnay sa minéralité iodée si caractéristique. Le climat Fourchaume, premier cru situé sur la rive droite du Serein, est l'un des plus réputés de tout Chablis : exposé au sud-ouest, il donne des vins amples et mûrs, plus généreux que la moyenne de l'appellation.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sur table. La vinification se fait avec les seules levures indigènes du domaine. L'élevage est volontairement diversifié : environ soixante-cinq pour cent du vin passe en cuves d'inox, quinze pour cent en amphore, et vingt pour cent en fûts de chêne de deux cent vingt-huit et six cents litres, déjà utilisés sur plusieurs vins. Cette diversité de contenants apporte de la complexité sans jamais marquer le vin de bois, et préserve la tension propre au chablis.

Des chablis tendus et énergiques. La robe est pâle, le nez ouvre sur l'agrume, la fleur blanche, le silex et une note iodée qui signe le kimméridgien. La bouche est droite, vive, portée par une acidité franche et une salinité qui monte en finale. L'élevage en amphore et en cuve garde le fruit intact et la minéralité au premier plan. Sur Fourchaume, le vin gagne en ampleur et en rondeur. Ce sont des blancs à la fois immédiats et capables de vieillir quelques années.