Domaine Rossignol-Trapet

Le domaine tel qu'on le connaît aujourd'hui naît en 1990, lorsque les vignes du domaine Trapet, établi de longue date à Gevrey-Chambertin, sont partagées entre deux branches de la même famille. Rossignol-Trapet revient alors à Nicolas et David Rossignol, qui le dirigent depuis. Ils héritent d'un patrimoine de climats prestigieux, dont plusieurs grands crus, et de parcelles réparties entre Gevrey, Beaune et Savigny-lès-Beaune. Très tôt, les deux frères prennent une direction que peu de leurs voisins osaient alors : la biodynamie, adoptée dès 2004 et généralisée à toute la propriété.

Le vignoble se répartit sur quatorze hectares entre les villages de Gevrey-Chambertin, de Beaune et de Savigny-lès-Beaune. La parcelle familiale dans le climat de Latricières-Chambertin, voisin immédiat du Chambertin, couvre soixante-treize ares sur une bande de terre étroite et de très faible profondeur, où la roche affleure presque partout. Les vignerons du Moyen Âge appelaient ces sols maigres des tristes terres, et le nom du climat en garde encore aujourd'hui la trace. C'est précisément cette maigreur qui donne au pinot noir sa vigueur, sa tension nerveuse et sa profondeur minérale.

Les deux frères se sont tournés très tôt vers la biodynamie, démarche engagée dès 2004 puis généralisée à tout le domaine, avec la certification Demeter délivrée par Ecocert en 2014. Un choix précurseur à Gevrey-Chambertin, où personne ne s'y risquait alors. Le travail est minutieux à la vigne comme au chai : vendanges manuelles parcellaires, part variable de grappes entières selon les millésimes, vinifications douces et minimalistes. L'élevage dure plus d'un an en fût avant la mise en bouteille, qui se fait sans collage ni filtration, pour laisser parler chaque terroir.

Des pinots noirs de vigueur et de droiture. La robe est soutenue, le nez mêle la cerise noire, la mûre, la violette et une note fumée, presque ferreuse, que les sols maigres impriment. La bouche est tendue, structurée, avec des tanins fins et serrés et une acidité franche qui traverse tout le vin. Rien n'y est arrondi artificiellement. Ces vins se referment quelques années après la mise, puis s'ouvrent lentement sur un registre de sous-bois et d'épices, et vieillissent très longtemps.