Domaine Matrot

Le Domaine Matrot est une propriété familiale de Meursault depuis 1835, aujourd'hui menée par les deux sœurs Adèle et Elsa Matrot. C'est une maison attachée à une certaine idée du vin de Bourgogne : peu de bois, beaucoup de fraîcheur, et le respect du terroir avant tout effet de style. Le domaine s'est fait une spécialité peu commune, le Meursault rouge, qui représente aujourd'hui près de quarante pour cent de sa production alors que l'appellation est presque partout consacrée au seul chardonnay. Une singularité pleinement assumée, sur des terroirs bien choisis.

Le vignoble se concentre autour de Meursault, sur la Côte de Beaune. Si l'appellation est mondialement connue pour ses grands blancs, une partie de son terroir convient aussi très bien au pinot noir : c'est le cas des parcelles voisines des Santenots, à la limite de Volnay, où le sol argilo-calcaire plus rouge et plus caillouteux donne de bons rouges de belle tenue. La cuvée de Meursault rouge naît de vignes âgées de trente-cinq ans en moyenne, sur ce beau terroir de transition entre le blanc et le rouge de la côte.

Le vignoble est conduit dans le respect du terroir, fidèle à la philosophie peu boisée du domaine. Les vendanges sont manuelles et parcellaires. La vendange est égrappée en totalité, puis passe par une cuvaison à froid de trois à six jours avant la fermentation. Celle-ci se déroule avec les seules levures indigènes, sur douze à dix-huit jours, avec des remontages et des pigeages menés deux fois par jour selon le millésime. L'élevage dure de onze à quinze mois en fûts, avec une faible part de bois neuf, pour ne jamais couvrir le fruit.

Un pinot noir droit et frais, à contre-courant des rouges puissants. La robe est claire, le nez ouvre sur la cerise, la framboise et une note florale, avec une pointe d'épices douces. La bouche est déliée, aux tanins fins, portée par une fraîcheur crayeuse que le sol imprime. Le bois reste discret, effacé derrière le fruit. C'est un vin de plaisir, à la buvabilité rare pour la Côte de Beaune, qui se donne tôt mais gagne aussi à patienter quelques années.