Domaine Maillard Père et Fils

La famille Maillard cultive la vigne depuis 1766, et le domaine moderne tel qu'on le connaît a pris sa forme actuelle en 1952. C'est une propriété familiale ancrée dans la Côte de Beaune, à Chorey-lès-Beaune, qui s'étend aujourd'hui sur dix-neuf hectares répartis entre huit communes de la côte. Cette diversité de terroirs permet au domaine de proposer une large gamme, du village au grand cru. Le Corton blanc, rare et confidentiel, en est la pièce la plus singulière : un chardonnay sur un grand cru voué presque partout au seul pinot noir.

Le vignoble se déploie sur huit communes de la Côte de Beaune, autour de Chorey-lès-Beaune. La colline de Corton, la plus vaste étendue de grand cru de toute la Bourgogne, produit presque exclusivement des rouges ; le Corton blanc du domaine, né du lieu-dit Les Renardes, y est une belle exception peu commune. Le terroir, partagé avec le Corton rouge, repose sur une assise de calcaires durs mêlés de marnes, sur le haut du coteau. Cette place en hauteur, plus fraîche, convient au chardonnay, qui y gagne tension et minéralité.

Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux des grappes pour ne garder que les meilleures. Le pressurage se fait au pressoir pneumatique, à basse pression et lentement, pour extraire un jus fin. Une fois le jus tiré, le débourbage se fait en cuve avant la fermentation. Le Corton blanc naît de ceps de chardonnay plantés sur le lieu-dit Les Renardes, sur des sols de calcaires durs. L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne, sur une durée qui laisse le grand cru gagner en profondeur sans jamais être marqué par le bois.

Un Corton blanc à l'équilibre rare entre finesse et puissance. La robe est dorée, le nez ouvre sur la fleur blanche, l'agrume confit, la noisette grillée et le miel, avec une note de pierre et de fumée. La bouche est ample, dense, portée par une acidité vive qui tend tout le vin, et une minéralité franche qui signe le grand cru. La finale est longue, saline, presque austère dans la jeunesse. C'est un blanc de très longue garde, qui gagne en complexité sur deux décennies.