Château La Conseillante

Le domaine tire son nom d'une dame Conseillan, propriétaire au dix-huitième siècle. La famille Nicolas l'achète en 1871 et ne l'a jamais lâché : cinq générations plus tard, elle en tient toujours les rênes, ce qui fait de La Conseillante l'une des plus anciennes propriétés familiales du plateau. Le domaine a longtemps vinifié dans un chai ancien, jusqu'à la construction, au début des années deux mille dix, d'un cuvier circulaire aux cuves de béton, dessiné pour accueillir chaque parcelle séparément. Le millésime 2012 est le premier à y naître entièrement.

Le vignoble occupe l'angle sud-est du plateau, là où Pomerol touche Saint-Émilion, entouré de Cheval Blanc, de l'Évangile et de Figeac. Les sols mêlent l'argile du plateau et les graves sableuses de la bordure, avec la crasse de fer, cette couche d'oxyde que l'on retrouve chez les meilleurs voisins et qui donne aux vins leur trame minérale. La proximité de la rive saint-émilionnaise se sent dans le verre : le cabernet franc y trouve la fraîcheur qui manque au cœur du plateau, et le merlot y mûrit sans jamais de lourdeur.

Le cuvier circulaire abrite vingt-deux cuves de béton aériennes, une cuve enterrée et trois cuves d'inox conservées de l'ancien chai. Chaque parcelle a sa cuve, chaque cépage son moment : les merlots sont vendangés à la main dans la seconde quinzaine de septembre, les cabernets francs seulement au début du mois d'octobre, deux semaines plus tard. Les rendements restent modestes, sous quarante hectolitres à l'hectare. L'élevage dure seize à dix-huit mois en barriques de chêne français, avec une part de bois neuf qui ne cherche jamais à couvrir le fruit.

Un pomerol de parfum plutôt que de chair. Le nez s'ouvre sur la violette, la framboise et la cerise, avec une note de réglisse et de fumée que le temps installe. La bouche est veloutée, ronde, mais toujours tenue par une acidité fine et une trame minérale qui vient du fer des sols. Les tanins sont soyeux, la finale longue et florale. C'est un vin d'une séduction immédiate, qu'on croit facile, et qui tient pourtant vingt-cinq ans sans jamais perdre son parfum.