M. Chapoutier

La Maison M. Chapoutier est fondée en 1808 à Tain-l'Hermitage, au pied de la célèbre colline. Au fil de deux siècles, elle est devenue l'une des grandes signatures du Rhône septentrional, tout en restant une maison familiale. Michel Chapoutier en a fait une pionnière de la biodynamie, qu'il a adoptée très tôt et généralisée à ses vignobles, aujourd'hui certifiés Demeter et bio. La maison est aussi connue pour ses étiquettes en braille, un hommage devenu sa marque. Elle veille sur une gamme de cuvées parcellaires, chacune tirée d'un lieu-dit précis, sur les plus grands terroirs de la région.

Les cuvées de la maison sont autant de lectures des grands terroirs du Rhône nord. Le Saint-Joseph Les Granits naît du berceau historique de l'appellation, sur des sols de granit très pauvres et pierreux qui donnent densité et minéralité. Le Crozes-Hermitage Les Varonniers vient d'une sélection des plus vieilles vignes de l'appellation. La Côte-Rôtie Neve provient d'un coteau de schistes et de micaschistes exposé au sud-sud-est, sur la commune d'Ampuis. Partout, c'est la roche mère, granit ou schiste, qui signe le caractère du vin, sa tension et sa profondeur minérale.

Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie, sous le label Demeter. Les vendanges sont manuelles, avec un éraflage intégral. La vinification se fait en cuves de béton, sur de longues macérations, parfois plus d'un mois, pour polymériser les tanins et gagner en finesse. La fermentation démarre avec les seules levures indigènes, avec une montée progressive en température, et sans aucun produit œnologique correctif. Un travail sur lies accompagne l'élevage sur les dernières semaines. Cette approche, exigeante et peu interventionniste, cherche à laisser parler chaque terroir de granit ou de schiste.

Des syrahs denses et minérales, marquées par la roche. La robe est profonde, le nez déploie les fruits noirs, la violette, le poivre, le lard fumé et une note de graphite que le granit imprime. La bouche est ample, charpentée par des tanins fins et serrés, portée par une minéralité qui tend tout le vin. Les longues macérations donnent une matière profonde sans dureté. Ces cuvées de lieu-dit sont bâties pour la garde : elles demandent quelques années de cave pour fondre leur structure et révéler leur complexité.