Clos Saint Vincent

Le domaine sommeille sur les hauteurs de Nice quand les familles Sicardi et Sergi le reprennent au printemps 1993. Les vignes sont vieilles, le relief difficile, les parcelles éparpillées sur les trois collines de l'appellation. Ils étendent le vignoble, replantent, et convertissent progressivement l'ensemble à la biodynamie. Gio Sergi conduit le travail avec des méthodes empruntées à la Bourgogne : parcellaire strict, fûts, patience. Le domaine est aujourd'hui le seul de Bellet à posséder des vignes sur les trois collines, et l'un des rares à faire connaître cette appellation minuscule au-delà de la région.

Bellet occupe les hauteurs de Nice, entre la vallée du Var et la mer, sur trois collines : le Crémat, Saint-Roman de Bellet et le Saquier. L'appellation ne dépasse pas quelques dizaines d'hectares, cernée par la ville. Le sol est silico-calcaire, fait de galets roulés du pliocène et de poudingue, un conglomérat qui draine vite et chauffe peu. Le lieu reçoit deux souffles contraires : la brise marine le jour, le vent frais des Préalpes du Sud la nuit. Cette double influence retarde la maturité et donne aux vins leur tension inhabituelle sous cette latitude.

Le vignoble est conduit en biodynamie, certifié Biodyvin, sans aucun produit chimique de synthèse. Les préparations sont appliquées selon le calendrier lunaire. Les vendanges sont manuelles, les raisins triés, ramassés à l'optimum de maturité. Les blancs subissent une macération pelliculaire, un pressurage léger, un débourbage à froid, puis fermentent en fûts avec bâtonnage sur lies fines pendant cinq à six mois. Les rouges fermentent en cuve inox avec des pigeages manuels, sans levurage, jusqu'à trente jours de cuvaison, avant un élevage de douze à seize mois en fûts. La mise se fait sans filtration.

Les blancs de rolle jouent la poire, l'amande fraîche, le zeste de citron, avec une texture qui tient du fût sans jamais le montrer, et une finale saline, presque crayeuse. Les rosés de braquet sont pâles, floraux, tendus, sans une once de sucre. Les rouges de folle noire surprennent : robe légère, nez de fruits rouges acidulés, de poivre et de sous-bois, tanins fins, bouche fraîche et digeste. Ce sont des vins d'altitude plus que de Midi, qui vieillissent bien et se referment quelques années avant de s'ouvrir.