Clos Cibonne

Le clos porte le nom de Jean-Baptiste de Cibon, capitaine de vaisseau de Louis XVI, qui le possédait avant la Révolution. La famille Roux en fait l'acquisition à la fin du dix-huitième siècle et ne l'a plus quitté depuis. Marius Roux y cultive des agrumes, des fleurs et quelques ceps. Son fils André abandonne tout le reste pour la vigne dans les années 1930, retrouve quelques pieds d'un vieux cépage provençal presque disparu et le multiplie par sélection massale. Il obtient pour le domaine le titre de cru classé. Brigitte Roux et Claude Deforges ont repris la propriété en 2003.

Le vignoble tient sur une bande étroite, à quelques centaines de mètres de la Méditerranée, face à la rade de Toulon. Les sols sont argilo-schisteux, héritage du massif des Maures : ils chauffent vite, drainent bien, et donnent des vins d'une salinité franche. Les embruns arrivent directement sur les feuilles, le vent de mer tempère les étés. Le tibouren, cépage tardif, capricieux et sensible, ne réussit presque nulle part ailleurs ; il trouve ici l'exposition et la brise dont il a besoin. Le domaine compte parmi les dix-huit crus classés des Côtes de Provence.

La vigne est menée en agriculture biologique, sans désherbant, avec des sélections massales issues des vieux ceps du domaine. Les raisins sont récoltés à maturité avancée, triés grappe par grappe, puis éraflés. Vient ensuite le geste qui distingue le domaine : les vins passent douze mois en foudres de chêne centenaires, sous une fine pellicule de levures appelée fleurette, un voile que l'on connaît surtout dans le Jura. Il protège le vin de l'oxydation tout en lui donnant ses arômes de noix et d'épice. La mise en bouteille intervient sans excès de filtration.

Rien ici ne ressemble à la Provence des terrasses. La robe tire vers la pelure d'oignon, l'orangé, le cuivre. Le nez mêle l'agrume confit, l'épice douce, la noix fraîche et une pointe iodée venue de la mer. La bouche est vineuse, dense, presque tannique, avec une amertume noble en finale et une salinité qui appelle le plat suivant. Les rouges ajoutent la cerise noire et la garrigue à cette trame. Ces vins ne craignent pas les années : ils les demandent, et se referment si on les ouvre trop tôt.