Domaine Étienne Sauzet

Étienne Sauzet fonde le domaine en 1903 à Puligny-Montrachet, et rassemble patiemment une mosaïque des plus grands terroirs blancs du village. Ses héritiers l'ont conduit avec la même exigence, sans jamais céder à la mode des vins gras et boisés qui a traversé la Bourgogne des années quatre-vingt-dix. Émilie Boudot et Benoît Riffault dirigent aujourd'hui la maison familiale. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2006 et conduit en biodynamie depuis 2009 : une avance considérable sur la plupart des grands domaines de blancs de la Côte de Beaune.

Le vignoble couvre les meilleurs climats de Puligny-Montrachet et les grands crus qui le bordent au sud. Champ-Canet, premier cru, se distingue par son sol très caillouteux, qui donne des vins d'une grande finesse. Les Referts, plus bas sur la pente, sur des sols nettement plus profonds, apportent la chair et le volume au vin. La Garenne monte haut sur le coteau, sur un calcaire maigre où l'acidité reste tranchante. Au-dessus du village, Chevalier-Montrachet et Le Montrachet occupent la mince bande où la roche affleure presque, sous quelques centimètres d'argile.

Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2006 et conduit en biodynamie depuis 2009. Le tri est drastique à la vigne : la sélection s'y fait avant le chai, jamais après. Les vendanges sont manuelles, le pressurage doux et le débourbage très soigné. La fermentation démarre naturellement, avec les seules levures indigènes du domaine, directement en fûts de chêne français. L'élevage se poursuit ensuite dix à douze mois sur lies fines, ce qui donne aux vins toute leur texture sans jamais les alourdir ni les marquer de bois neuf.

Des chardonnays de tension et de dentelle, jamais gras. La robe est pâle, le nez ouvre sur l'agrume, la fleur d'acacia, la noisette fraîche et le silex, avec une note de beurre frais que l'élevage sur lies fines apporte. La bouche est droite, cristalline, aux contours précis, portée par une acidité vive et une salinité qui monte en finale. Rien n'y est appuyé. Ces vins se ferment quelques années après la mise, puis s'épanouissent longuement, sur une, deux ou trois décennies.