Domaine Roger Lassarat

Roger Lassarat s'installe à Vergisson en 1969, au pied de la roche du même nom, et bâtit peu à peu un domaine entièrement voué au chardonnay. Son fils Pierre-Henri l'a rejoint depuis et perpétue la même exigence. La maison compte aujourd'hui plus de seize hectares, répartis sur les meilleurs terroirs du sud du Mâconnais, et elle est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2022. Le domaine possède des parcelles de vignes très anciennes, dont certaines dépassent le siècle, un patrimoine rare qui donne à ses vins une profondeur toute particulière.

Le vignoble se déploie dans le sud du Mâconnais, autour de Vergisson et sur l'appellation Viré-Clessé, cette longue échine de collines qui prolonge la Côte d'Or vers le sud. Les sols sont argilo-calcaires, hérités des mers anciennes qui couvraient jadis toute la région du Mâconnais. Viré-Clessé, née de la réunion de deux villages, repose sur des terroirs propices à la minéralité du chardonnay. Les pentes y sont douces, les expositions variées, et l'altitude suffit à conserver la fraîcheur dans les millésimes chauds. Les vignes anciennes plongent leurs racines très profond.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique, certifiée depuis le millésime 2022. Le domaine n'utilise aucun engrais chimique et privilégie les matières organiques, fumier ou compost, pour créer et entretenir une vie microbienne dans les sols. Le travail à la vigne est permanent, avec des rendements maîtrisés qui concentrent la matière. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux. La vinification cherche à préserver le fruit et la minéralité du terroir, sans excès de bois. L'élevage se fait en fûts, sur une durée que chaque cuvée commande, pour révéler le chardonnay.

Un chardonnay ample et minéral à la fois. La robe est dorée, le nez déploie la poire, l'aubépine, le miel et une note de noisette, avec une pointe de pierre chaude que le sol imprime. La bouche est ronde, généreuse, portée par une acidité qui tend le vin et l'empêche de tomber dans la lourdeur. La finale est longue, saline. Les vignes centenaires apportent une profondeur et une densité peu communes dans le Mâconnais. C'est un blanc de plaisir qui gagne à passer quelques années en cave.