Domaine R. Dubois & Fils

La famille Dubois cultive la vigne à Premeaux-Prissey depuis neuf générations, une lignée que l'on fait remonter jusqu'à l'an 1600. C'est l'une des plus anciennes filiations viticoles de toute la Côte de Nuits, ancrée dans ce village discret au sud de la ville de Nuits-Saint-Georges. Raphaël et Béatrice Dubois mènent le domaine depuis 2006, sur vingt et un hectares répartis entre plusieurs appellations de la côte. Ils ont personnalisé la conduite de chaque parcelle, avec des programmes adaptés climat par climat, et un travail de sélection des fûts particulièrement soigné.

Le vignoble occupe la Côte de Nuits, de Premeaux-Prissey jusqu'à Chambolle-Musigny. Nuits-Saint-Georges, réputée pour ses rouges structurés et de belle garde, repose sur des sols argilo-calcaires qui donnent des vins solides et bien charpentés. Chambolle-Musigny, plus au nord, offre au contraire des terroirs bien plus fins, où le pinot noir gagne en dentelle et en parfum délicat. Le climat Aux Combottes, à Chambolle, se situe juste à la limite du village de Morey-Saint-Denis, sur une belle transition de sols qui lui donne à la fois de la structure et beaucoup d'élégance.

Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, avec des programmes personnalisés parcelle par parcelle, selon la nature des sols et l'âge des vignes. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux mené directement à la parcelle. La vinification suit la tradition bourguignonne, avec les seules levures indigènes, sans recherche d'effet ni la moindre extraction excessive. La sélection des fûts d'élevage est particulièrement soignée, pour accompagner chaque cuvée sans jamais la couvrir de bois. Le domaine cherche à révéler le fruit et le terroir plutôt qu'à imposer un style de maison.

Des pinots noirs francs et équilibrés. La robe est soutenue, le nez déploie la cerise, la framboise et une note d'épices, avec le sous-bois qui vient avec le temps. Sur Nuits-Saint-Georges, la bouche est structurée, aux tanins fermes que la garde assouplit ; sur Chambolle, elle gagne en finesse et en parfum, sur des tanins plus soyeux. La fraîcheur du millésime traverse les deux couleurs de terroir. Ce sont des vins de garde moyenne, qui se donnent après quelques années de cave.