Domaine Gaillard

Le domaine est né à Vergisson, au pied des célèbres roches de Solutré et de Vergisson, dans le sud du Mâconnais. C'est une propriété familiale de taille modeste, aujourd'hui menée par Roger et Romain Gaillard, qui perpétuent ensemble une tradition de vinification ancienne. Le domaine s'est agrandi peu à peu, d'un premier hectare de Pouilly-Fuissé à une dizaine d'hectares répartis sur plusieurs communes du Mâconnais. La cuvée Les Crays, née d'un climat classé premier cru en 2020, en est aujourd'hui le fer de lance, dans une production restée volontairement confidentielle.

Le vignoble se déploie sur les pentes escarpées du Mâconnais, autour de Vergisson et de Solutré, dominées par leurs deux roches calcaires spectaculaires. Le climat Les Crays occupe une parcelle de cinquante-sept ares sur les pentes raides de la roche de Vergisson, exposée plein sud, avec des vignes de quarante-sept ans. La pente y est si forte que tout travail mécanique est impossible : la vigne se cultive à la main. Les sols argilo-calcaires et la belle exposition donnent au chardonnay une maturité pleine sans lourdeur, et une minéralité franche.

Les vendanges sont manuelles et parcellaires, rendues indispensables par les pentes escarpées où aucun tracteur ne peut passer. Le pressurage se fait au pressoir pneumatique, en douceur, suivi d'un débourbage statique de douze à quarante-huit heures à quinze degrés. La cuvée Les Crays est vinifiée sans le moindre sulfite ajouté. La fermentation alcoolique se déroule à dix-huit degrés avec les seules levures indigènes du domaine, suivie d'une fermentation malolactique. L'élevage combine cuve et fût, pour préserver à la fois le fruit et la tension du vin, sur des rendements très faibles.

Un chardonnay mûr et tendu à la fois. La robe est dorée, le nez déploie la poire, l'aubépine, le litchi et une note d'amande fraîche, avec une pointe de pierre chaude. La bouche est ample, bien structurée, portée par une acidité qui garde le vin droit malgré la richesse du terroir plein sud. La finale est pleine, sur des notes de fruits mûrs et une salinité minérale. L'absence de sulfites ajoutés donne une texture souple et un fruit très net, à boire dans ses premières années.