Domaine Bruno Clair

Bruno Clair est le petit-fils de Louis Clair, fondateur de la maison Clair-Daü, l'une des grandes références bourguignonnes du vingtième siècle. Il crée son propre domaine en 1979 et le construit sur des climats que la mode d'alors négligeait, notamment à Marsannay, tout au nord de la Côte de Nuits. Son patrimoine s'étend ensuite peu à peu jusqu'aux grands crus. La parcelle de Bonnes Mares réunit des vignes plantées en 1946, 1962, 1978 et 1980 : quatre âges différents dans une seule cuvée, ce qui donne au vin toute sa complexité.

La parcelle de Bonnes Mares couvre un hectare et soixante-quatre ares, à deux cent quatre-vingts mètres d'altitude, sur le versant qui regarde le village de Morey-Saint-Denis. Les sols y sont argilo-calcaires, exposés au sud-est, plus rouges et bien plus profonds que sur la partie chambollienne du même climat. Cette différence se lit aussitôt dans le verre : le côté Morey donne des vins plus fermes et plus structurés, le côté Chambolle des vins nettement plus floraux. Le grand cru s'étend à cheval sur deux communes voisines, cas rare en Bourgogne.

Les vendanges sont manuelles et parcellaires, chaque âge de vigne étant récolté séparément des autres. L'éraflage est partiel : trente à cinquante pour cent de grappes entières entrent en cuve selon les millésimes, ce qui apporte de la fraîcheur et de la tenue au vin. La macération dure de dix à quinze jours, en cuves de bois ou de granit, avec un pressurage doux. La fermentation malolactique se déroule en fût. L'élevage suit, en barriques de chêne, avec une part de bois neuf que la matière des grands crus supporte.

Un pinot noir d'équilibre, entre la fermeté de Morey et la grâce de Chambolle. La robe est profonde, le nez mêle la cerise noire, la framboise, la rose et l'épice, avec une note de sous-bois qui vient avec l'âge. La bouche est structurée sans la moindre dureté, aux tanins fins et enrobés, portée par une fraîcheur qui traverse la finale et l'allonge. Le bois se fond vite. C'est un vin harmonieux, raffiné, qui s'ouvre après une décennie et vieillit très longtemps.