Domaine Bader-Mimeur

Le domaine est né de l'alliance de deux familles : les Bader, négociants en vins, et les Mimeur, propriétaires du Château de Chassagne-Montrachet. Cette union a réuni un savoir-faire commercial et un patrimoine de vignes sur les meilleures communes de la Côte de Beaune. Le domaine reste familial, attaché à son château de Chassagne-Montrachet et à ses caves voûtées enterrées, où les vins vieillissent à l'abri de la lumière. La production se partage entre Chassagne, Meursault et les villages voisins, sur des cuvées confidentielles souvent gardées de longues années avant leur sortie.

Le vignoble se déploie sur la Côte de Beaune, autour de Chassagne-Montrachet et de Meursault, deux des plus grandes communes du chardonnay bourguignon. Meursault, en particulier, est réputée pour ses blancs amples et de belle garde, nés de sols argilo-calcaires profonds qui donnent au vin toute sa chair et tout son gras. Les caves voûtées enterrées du domaine offrent une fraîcheur et une humidité constantes tout au long de l'année, idéales pour un long vieillissement. C'est là que les blancs patientent, parfois plus d'une décennie entière, avant d'être proposés à pleine maturité.

Les raisins de chardonnay sont vendangés à la main, puis pressés lentement et délicatement pour préserver la finesse des jus. Après une nuit de débourbage, le moût est entonné par gravité dans les fûts de chêne, au sein des caves voûtées enterrées du domaine, où se déroule la fermentation alcoolique naturelle, grâce aux seules levures indigènes. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée. L'élevage se poursuit ensuite en fûts, dans la fraîcheur constante des caves enterrées, jusqu'à ce que le vin atteigne l'équilibre recherché entre la richesse et la tension.

Un meursault ample et patiné. La robe est dorée, le nez déploie le miel, la noisette grillée, le beurre frais et l'agrume confit, avec une note de sous-bois que l'âge apporte. La bouche est riche, généreuse, portée par une acidité qui garde le vin frais malgré son gras. La finale est longue, sur des notes de fruits secs et de pierre. Sur les millésimes anciens proposés à pleine maturité, la complexité prime, sans que le vin perde jamais sa vivacité de fond.